Ganz gleich wo, wann immer ich diesen Zitronentarte angeboten habe, er war stets ein Garant für Erfolg! Und genau aus diesem Grund möchte ich euch das Rezept dazu nicht verheimlichen. Ich wünsche euch, das auch Ihr stets den selben Erfolg mit euren Freunden, Gästen oder Familie haben werdet wie ich. Wer gerne Teige für den Tarte selber macht, hier das Rezept für den Teig.
Egal wann, egal wo, wann immer ich diesen Zitronentarte angeboten habe, er war stets ein großer Erfolg! Und genau aus diesem Grund möchte ich euch das Rezept dazu nicht verheimlichen. Ich wünsche euch, das auch Ihr stets den selben Erfolg mit euren Freunden, Gästen oder Familie haben werdet wie ich. Wer gerne Teige für den Tarte selber macht, hier das Rezept für den Teig:
Für den Teig
- 2 Vanileschoten
- 500g Mehl
- 300g Butter
- 100g Staubzucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Getrocknete Erbsen zum Beschweren des Teigs
Für den Teig Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Butter und Staubzucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, salz und Vanillemark dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Zitronencrème
- 260g Zucker
- 4 Bio-Zitronen, Saft und Schalenabrieb (ca. 200ml Saft)
- 1 Blatt Gelatine
- 5 Eier
- 375g Butter
Zucker und Zitronenschale gut vermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Eier mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, Zitronensaft unterrühren. Die Masse in einem Topf einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und bis auf ca. 50 Grad abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken, dazugeben, Butter in kleine Stücke schneiden, nach und nach kräftig unterrühren. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine Tarte oder Pizzaform einfetten, den Teig zu einem 2,5cm starken Kreis ausrollen und in die gefettete Form legen. Boden und Rand andrücken, Teig mit den getrockneten Erbsen belegen und im Ofen bei mittlerer Schiene ca. 6 Minuten backen, Herausnehmen, die Erbsen entfernen, den Teig abkühlen lassen. Zitronencreme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und für 2 Stunden kühl stellen.
Ich habe den Zitronentarte mit einem Himbeer-Granitée serviert. In jedem Fall wünsche ich euch ganz viel Spaß beim backen und beim genießen…
Michael Stricker 