Kaspressknödel
- 200g Knödelbrot, am besten Brot vom Vortag
- 200ml warme Milch
- 2 gekochte Kartoffeln
- 2El Mehl
- 2El gehackter Petersilie
- 200g Tiroler Graukäse (oder Topfen und 100g geriebener Bergkäse)
- 2 Vollei
- Salz
Das Knödelbrot in 1 Zentimeter große Stücke würfelig schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und einweichen. Danach das Knödelbrot ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Sollte die Masse zu trocken werden, wieder etwas von der Milch vorsichtig hinzugeben, die Knödel müssen gut formbar sein und nicht auseinander fallen. Runde Kugeln aus der Masse formen und andrücken, so das sie wie ein Laibchen ausschauen. Die Laibchen in Butterschmalz goldbraun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Man kann die Masse auch länglich formen und dann braten. Dazu passt gut geschmortes Weißkraut oder einfach ein Salat mit einem Kräutertopfen. Hier im tirolerischen sind sie besonders als Suppeneinlage in der klassischen Rinderbrühe beliebt.
Michael Stricker 